Властелинът на българската кулинарна сцена шеф Кустев разкрива своите „69 рецепти с история“

В луксозното издание с твърди корици популярният майстор готвач споделя някои от тайните си в кухнята, омагьосали стотици ценители на храната.

В навечерието на дългоочаквания полуфинал на осми сезон на MasterChef се появява и първата книга на магнетичния шеф Илиан Кустев – повелителят на българската кулинария, който омагьоса публиката.

В луксозното издание „69 рецепти с история“ любимецът на зрителите събира някои от рецептите, очаровали през годините стотици ценители на вкусната храна, сред които самите крал Чарлз, Маргарет Тачър и Брад Пит. 

С над две десетилетия стаж в най-елитните хотели и ресторанти в Лондон, Париж, Барселона и София шеф Кустев определено има какво да разкаже, както и какво да посъветва търсачите на вкусни и завладяващи идеи. 

Каква е тайната на качамака с чоризо на шеф Кустев, на която не можа да устои дори самият Джони Деп? Как експериментите в кухнята понякога могат да родят истински шедьоври? 

Придружени с цветни фотографии, предложенията на властелина на  българската кулинарна сцена ще ви покажат как да превърнете готвенето в истинско преживяване и ще ви дадат идеи как да превърнете и най-обикновения ден в нещо специално. И че страстта е най-добрата подправка, която може да вложите в едно ястие.

От екзотични сосове и дресинги, през ароматни супи, здравословни салати и апетитни месни и безмесни гозби, в „69 рецепти с история“ са поместени множество идеи за гурме пиршество, които ще изкушат всеки любител готвач да се впусне в това вкусно предизвикателство и да овладее изкуството на храната.

Написана в характерния за шеф Кустев забавен, прям и автентичен стил, „69 рецепти с история“ ще ви изстреля сред върховете на кулинарията и ще ви превърне в истински майстор готвач.

Из „69 рецепти с история“ от шеф Кустев

КАЧАМАК, ЧОРИЗО И КРЕМА СИРЕНЕ

Тази рецепта е с много странна история. Всъщност първата версия беше за предястие в моя ресторант. Моят партньор Васил Попов ме подкокороса да имаме качамак в менюто и така се роди тази първоначална рецепта, която впоследствие стана част от менюто, с което нагостихме Джони Деп, който гостува с групата си Hollywood Vampires в България. Естествено, добавих чоризо. Виното избра моят колега и приятел Явор Сарафов.

За качамака:

200 г царевичен грис

750 мл вода

750 мл прясно мляко

5 г сол

80 г масло

1 ч.л. чесново олио

Останалите продукти:

1 подкова пикантно чоризо

„пържи-печи“ (олио и масло в съотношение 80:20)

микрорастения

хрупкав тюл

За тюла:

50 г масло – разтопено

50 г белтък

50 г брашно

1 г сол

5 г пармезан на прах

Всички продукти за тюла се разбъркват в басан с телена бъркалка. Сместта се нанася с шпатула върху силиконови форми (листо в моя случай), и се пече на 160⁰С до златисто. Вадят се от формата, докато са топли, с пинсета.

За качамака:

В дълбока касерола или тенджера слагам водата, млякото и маслото. Добавям сол и чесновото олио. След като кипне водата, добавям царевичния грис и намалявам котлона на слаб огън. Бъркам интензивно с телена бъркалка до сгъстяване на сместа, след което я прехвърлям в кръгли силиконови формички и ги оставям да се охладят. Получават се 8 – 10 порции.

За една порция отрязвам 3 шайби чоризо с дебелина от 2 см и ги запържвам до златисто в тиган. В същия тиган слагам 5 мл „пържи-печи“ и запържвам качамака от двете страни. Аранжирам, като шприцовам крема сиренето от пош. До него слагам качамака, върху който поставям шайбите чоризо и отгоре – салата от микрорастения. Украсявам крема сиренето  с хрупкавите листенца тюл и микрослънчоглед. Щипка червен пипер за финал.